Tojásallergia általában gyermekkorban alakul ki, felnőtteknél ritkábban fordul elő.
A tojás kb. 40 féle fehérjét tartalmaz. Az allergiás reakció általában a hőstabil fehérjefrakciókra alakul ki, illetve ugyanilyen erős allergén a tojássárgájában lévő szikhártya is. Tojásérzékenység esetén, ezért sem a tojásfehérje, sem a tojássárgája fogyasztása nem javasolt.
Keresztallergia, esetén bizonyos anyagok ugyanazokat a tüneteket válthatják ki, mint az adott fő allergén, erre tojásallergia esetén is oda kell figyelni. Ennek következtében a szárnyasok húsát sem javasolt fogyasztani, ezen felül kerülendő még a tollból készült ágynemű és ruházat használata is.
A tojásallergia megelőzése érdekében a csecsemő kilenc hónapos koráig ne kapjon tojássárgáját, tojásfehérjét pedig csak egyéves kora után fogyasszon!
A tojásallergia tünetei
- bőrviszketés, kipirosodás, bőrkiütés,
- száj körüli zsibbadás, az arc, a torok duzzadása,
- légzés nehézsége,
- hányás, hasmenés, hasi fájdalom
A tojásallergia diagnózisa tapasztalati, vagyis a tojás fogyasztását követő tünetek kialakulásán alapszik, illetve vérvizsgálatra is sor kerül, amely során a vérből immunológiai faktorok meghatározása történik. Amennyiben a tünetek összefüggésben állnak a tojást tartalmazó ételek elfogyasztásával: a tojás étrendből való kiiktatása (elimináció) megszünteti a tüneteket, majd az újbóli tojásfogyasztás (provokáció) után a tünetek kiújulnak, a diagnózis felállítható.
Mivel helyettesítsem a tojást?
- Tojás helyettesítésére kiválóan alkalmazhatók a forgalomban lévő tojáshelyettesítő porok, mint a Bezgluten, Fe-mini ,Balviten tojáshelyettesítő por
- Javíthatjuk az ételek állagát áttört burgonyával, a habarást vagy sűrítését végezzük saját anyagával
- Tészták közül válasszuk a durum tésztákat
- Panírozásnál a tojás helyett használhatunk tejet vagy vizet
- Lenmagot vagy chia magot víz hozzáadásával összeturmixolva kiváló tojáshelyettesítő lehet például sütemények készítésénél
- Tofu is nagyszerű tojáshelyettesítő
- Piskótába, kevert süteményekbe, kekszekbe a tojást helyettesíthetjük banánnal vagy almapürével
- Tojás helyett használhatunk keményítőt is (például: rizs, burgonya, tápióka vagy kukorica keményítőt)
- Kész termékek vásárlásakor mindig alaposan olvassuk el az élelmiszer összetevőket.
Üzletünkben kapható glutén és tojásmentes termékek listáját ide kattintva megtekinthetik, csak tojásmentes termékek pedig itt találhatók
Tojásmentes recepteket, honlapunkon ide kattintva olvashat
Sereg Dóra dietetikus
Forrás:
Webbeteg-Dr. Kónya Judit 2016.03.25 11:25
Veresné Bálint M (szerk.): Gyakorlati dietetika (Pálfi E:
Táplálkozási allergiák és intoleranciák, pp. 231-242), Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, Budapest, 2004
