Mi az a szójaallergia?
A szója allergia a szójafehérje (glicinin, conglicin) által kiváltott specifikus, reprodukálható, adverz tünetegyüttes, amelyben kóros immunológiai reakciók mutathatók ki.
Mi az a szójaallergia?
A szójaallergia az immunrendszer túlzott reakciója a szója fehérjéire. A szervezet veszélyesnek érzékeli ezeket az anyagokat, és immunválaszt indít el ellenük.
Hajlamosító tényezők:
- a szervezet immunológiai éretlensége
- idegen fehérje korai bevezetése az étrendbe
- a táplálékban található fehérje (szójafehérje) allergenitása ( az a képesség, hogy valamely anyag allergénként hat és allergiás válasz kiváltására képes) és mennyisége
- anyatejes táplálás korai elhagyása
- örökletes ( a kialakulás kockázata nő, ha az allergia elsőfokú rokonokban előfordul), atópia ( az immunrendszer fokozott IgE típusú ellenanyagképzése) hajlam
A tünetek változatosak lehetnek, ezek közül a leggyakrabbak:
- kiütés
- hasmenés
- hányás
- hasi fájdalom, haspuffadás
- ritkán alvászavar, nyugtalanság, fejfájás
A diéta lényege:
Szigorú szójamentes étrend, ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekben rejtett formában sem fordulhat elő a szójafehérje.
Szójaallergiában nem fogyasztható élelmiszerek:
- szójabab és szójakészítmények: szójaszósz, szójaliszt, szójakocka, szójatej, tofu, szójajoghurt (yogu), szójatejszín, miszo, tamari, szójaolaj
- szójafehérjét vagy szójalecitint (E322) tartalmazó élelmiszerek: húskészítmények (virsli, krinolin, szalámifélék, sonkák, kolbászfélék), mélyhűtött húskészítmények, vagdaltak, margarinok, lisztkeverékek, porított tejkészítmények, édesipari termékek, pudingporok, fagylaltporok, karamella, csokoládé, majonéz, stb.
- Gyakran található a felvágottakban Soluprát elnevezésű szójafehérje tartalmú adalékanyag, melyet a szójaallergiásoknak kerülni kell.
- A szárított formában jelenlévő szójafehérjére utalhatnak a következő összetevők: lecitin, aromaanyagok, növényi aromák, növényi aminosav kivonatok, stb.
Egyes szójaszármazékok (pl. szójalecitin vagy szójaolaj) kis mennyiségben tolerálhatók lehetnek, de ezt mindig egyéni vizsgálat alapján kell megítélni.
Kockázati tényezők
A szójaallergia gyakrabban fordul elő:
- Csecsemőknél és kisgyermekeknél
- Más allergiával élőknél (pl. tejallergia)
- Atópiás hajlam esetén
Sok gyermek kinövi az allergiát, de ez nem minden esetben történik meg.
Javasolt ételek és italok
Reggelire és kisétkezésre javasolt italok:
Tea, citromos tea, csipkebogyó tea, tejes tea, tejeskávé, kakaó, karamellás tej, aludttej, kefir, joghurt, gyümölcslé, gyümölcsturmix, limonádé, paradicsomlé, sárgarépalé, túróturmix, stb
Reggelire és kisétkezésre javasolt ételek:
Vaj, dzsem, méz, lekvár, tehéntúró, tejfölös túró, sajtok ( Trappista, Óvári, Pannónia, Ementáli, Parmezán, Karaván, stb.), szójamentes felvágottak, kolbászfélék, házi májpástétom, főtt tojás, lágy tojás, tojáskrém, rántotta, szójamentes kenyérfélék, péksütemények, reggelizőpelyhek, stb.
Levesek:
- Egyszerű híg levesek: húsleves, csontleves májgaluskával, májgombóccal, daragaluskával, húsgombóccal, csirkeleves
- Összetett híg levesek: csirke-gulyásleves, hamis-gulyásleves, zöldséges halleves
- Sűrített levesek: vegyes zöldségleves, zöldbableves, zöldborsóleves, karalábéleves, karfiolleves, paradicsomleves, köménymagleves, csurgatott tojásleves, burgonyaleves, stb.
- Gyümölcslevesek: almaleves, meggyleves, körteleves, vegyes gyümölcsleves, stb.
Levesbetétek:
búzadara, rizs, pirított zsemlekocka, tarhonya, finommetélt, kiskocka, csipetke, galuska, vajas galuska, májgaluska, májgombóc, húsgombóc, daragaluska, burgonyagombóc
Mártások:
Besamelmártás, sajtmártás, egyszerű meleg mártások (paradicsom, cékla, uborka, gomba, petrezselyem), gyümölcsmártások (alma, szilva, meggy, vegyesgyümölcs-mártás)
Főzelékek, köretek:
- Sűrített főzelékek: burgonyafőzelék, paradicsomos burgonyafőzelék, parajfőzelék, tökfőzelék, zöldborsófőzelék, karalábéfőzelék, finomfőzelék, brokkolifőzelék,
- Angolos, lengyeles, franciás vagy párolt és csőbensült főzelékek: spárga, zöldbab, zöldborsó, karfiol, sárgarépa, kelbimbó, gomba, karalábé, zeller, tök, brokkoli
- Burgonyából készülő köretek: sós burgonya, zöldpetrezselymes burgonya, héjában sült burgonya, vajas burgonya, burgonyahab, burgonyapüré, rakott burgonya
- Cereáliából készülő köretek: párolt rizs, petrezselymes rizs, zöldséges rizs, rizibizi, pirított búzadara, makaróni, spagetti, galuska
Saláták:
- Nyers saláták: fejessaláta, káposztasaláta, uborkasaláta, paradicsomsaláta, zelleres almasaláta, céklasaláta, gyümölcsssaláta, stb.
- Főtt saláták: burgonyasaláta, zöldborsó saláta, zöldbabsaláta, vegyeszöldség-saláta, karfiolsaláta, stb.
Tojásételek:
Kemény tojás, lágy tojás, habart tojás, tojáslepény (omlett), tükörtojás, rántotta, tojássaláta, tojáskrém
Húsételek:
Az alább felsorolt ételek tőkehúsból készüljenek: főtt hús, párolt marhaszelet, francia rostélyos, vagdalt szelet, sertéssült, alufóliában sült sertésszelet, gombás sertéskaraj, darált hússal töltött zöldségek (töltött tök, töltött burgonya, töltött cékla, töltött paprika)
csirkebecsinált, töltött csirke, csirkerizottó, grillezett pulykamell, zöldséges rizses csirke, főtt hal, rántott hal, sült pisztráng, citromos tőkehal, stb
Tészták, édességek:
- Gyúrt tészták: diós,- mákos-, túrós,- sajtos,- darás,- ízes metélt, sajtos makaróni, stíriai metélt, burgonyametélt, szilvás gombóc, túrós gombóc, túrósderelyeKevert tészták: tojásos galuska, palacsinta (ízes, diós, túrós, kakaós, almás), császármorzsa, kakaós szelet, diós kocka, mákos szelet, piskóta
- Omlós tészták: kekszek, almás pite, meggyes pite, ízes lepény, almás lepény, linzerkarika, cseresznyés rácsos
- Rétesek: almás, cseresznyés, meggyes, túrós, káposztás, mákos, diós, tökös
Gyümölcs, gyümölcskészítmény:
Asztali gyümölcsök, kompótok, befőttek, sült gyümölcsök, gyümölcssaláta, gyümölcspüré, gyümölcshab, gyümölcsturmix, stb.
Kockázati tényezők
A szójaallergia gyakrabban fordul elő:
- Csecsemőknél és kisgyermekeknél
- Más allergiával élőknél (pl. tejallergia)
- Atópiás hajlam esetén
Sok gyermek kinövi az allergiát, de ez nem minden esetben történik meg.
Összegzés
A szójaallergia megfelelő odafigyeléssel jól kezelhető állapot. A dietetikus szerepe kulcsfontosságú az étrend összeállításában, a hiányállapotok megelőzésében és a biztonságos étkezési szokások kialakításában. A személyre szabott diéta segít abban, hogy az érintettek teljes értékű, változatos étrendet kövessenek.
