Citromos pite
Omlós, könnyű hűsítő citromos pite
Hozzávalók
- 200 g mandulaliszt
- 50 g kókuszolaj
- 1 db tojássárgája
- 50 g xilit ízlés szerint cukor vagy édesítő
Krémhez
- 2 db citrom lehetőleg kezeletlen bio citrom
- 2 db tojás
- 1 db tojássárgája
- 2 evőkanál barna rizsdara vagy pudingpor
- 100 g xilit ízlés szerint cukor vagy édesítő
- 50-70 ml kókusz vagy mandulaital ízlés szerint rizsital
Elkészítés
- A tésztához a mandulát finomra daráljuk, a tojás sárgáját elválasztjuk, a fehérjét félre tesszük. A hozzávalókból ragacsos tésztamasszát készítünk és kókuszzsírral kikent piteformába nyomkodjuk, úgy hogy kb. 2cm-es pereme is legyen. Nem baj, ha vékony lesz a tészta. A tésztát a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a krém.
- A citromkrémhez a két citrom héjét lereszeljük, kettévágjuk, kiszedjük a magokat és a húsát egy kanál segítségével kiszedjük. Ha van aprítógépünk, a citromot abban aprítsuk fel, de nem kell, hogy nagyon pépes legyen, csak a hártyás részek ne maradjanak egyben. Gép nélkül egy éles késsel is dolgozhatunk.
- Az egész tojásokat és a sárgáját a xilittel keverjük krémesre, adjuk hozzá az aprított citromot, a citromhéjat, a keményítőt / darát és annyi kókusztejet hogy egy híg tejszín sűrűségű krémet kapjunk. A tésztára öntsük rá a krémet és 165 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig süssük.
- Közben a megmaradt 2 tojás fehérjéből egy csipet sóval verjünk kemény habot, ízlés szerint egy teáskanál xilitet adhatunk hozzá, hogy édesebb és fényesebb legyen. Ha a pitén a krém megszilárdult a habot egyenletesen osszuk szét rajta és még kb. 5 percre tegyük vissza a sütőbe, amíg kissé barnulni kezd a teteje.A formában hagyjuk teljesen kihűlni, utána szépen szeletelhető lesz.
