A maradék húsvéti sonka felhasználásának remek módja az égetett tésztához hasonlóan készülő pogácsa vagy puffancs sütése.
Az alap égetett tészta recept 1 dl vízhez, esetleg tejhez, 10 dkg zsiradékot, 10 dkg lisztet és 1-2 tojást ír elő. A nagyobbrészt keményítőt tartalmazó gluténmentes lisztek azonos folyadék és zsiradék mennyiségekhez több tojást „vesznek fel”.
Hozzávalók (kb. 35-40 db.):
10 dkg gluténmentes lisztkeverék
10 dkg margarin / kókuszzsír
1 dl víz
3-4 tojás
10 dkg sonka
10 dkg reszelt sajt
Az elkészítés a képviselőfánkéhoz hasonlóan történik:
A vizet a sóval és a margarinnal felforraljuk, beletesszük a lisztet, és csomómentesre kikavarjuk. Addig tartjuk a tűzön, míg teljesen sima lesz és a massza az edény falától elválik. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel alaposan kidolgozzuk. Mivel a tészta elég ragadós, érdemes a robotgépet segítségül hívni, mert a kész tészta levegőssége főleg a kellő ideig tartó gondos keverés eredménye.
Ha ebből a masszából sima csövű nyomózsák segítségével egymástól kellő távolságra halmokat nyomunk egy sütőpapírral bevont tepsire, klasszikus képviselőfánkot süthetünk.
A maradék sonkát daráljuk le, vagy éles késsel vágjuk finomra, a sajtot reszeljük le. A már kihűlt tésztához dolgozzuk hozzá a sajtot és a sonkát, majd vizes kézzel kisebb diónyi gombócokat formáljunk belőle. A gombócokat sütőpapírral borított tepsire egymástól 4-5 cm távolságra helyezzük el, mert a tészta, sülés közben kb. a háromszorosára nő meg.
Sütés:
A 200-210°C fokra előmelegített sütő aljába tegyünk egy vízzel teli edényt, mert ez segíti majd a fánkok vagy puffancsok felfúvódását.
Alsó – felső sütési programon lehetőleg légkeverés nélkül kb. 15-18 percig süssük, amíg szép aranybarnára sülnek, ez alatt a sütő ajtót ne nyitogassuk.
Ha jól dolgoztunk puha levegős pogácsákat sütöttünk, de ne keseredjünk el, ha elsőre sajtos-sonkás tallérok kerülnek elő a sütőből, mert az ízük egyformán finom lesz.
