STOP SÓ: "Ne legyen besózva!" Az elmúlt évtizedben több olyan tudományos vizsgálat történt világszerte, melyek eredményeként bizonyítékokkal is alátámasztható a túlzott sóbevitel egészségkárosító hatása. A só fogyasztás kapcsolata a vérnyomással ma már széles körben ismert a köztudatban is. A magas sótartalmú étel azonban nemcsak a magas vérnyomás kialakulásában játszik szerepet, hanem az egyéb szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát is növeli. Sőt újabban a népbetegségnek számító csontritkulás és a cukorbetegség rizikótényezői között is felmerült a túl sok só bevitele. A napi maximális sóbevitel a WHO ajánlása szerint 5 gramm. Ez a kb. teáskanálnyi konyhasó (NaCl; nátrium-klorid) 2 gramm nátriumot...
Mi késztetheti napjaink emberét arra, hogy a megszokott életvitelén változtatva egészségesebben éljen? Tudatosabban táplálkozzon? Többet mozogjon? Ne felejtsük el, Nem lehet elég korán kezdeni az egészséges táplálkozást! Az egészségtelen életmóddal összefüggő betegségek sora a tapasztalat szerint már gyermekeinket is veszélyezteti. Szomorú tény, hogy az elmúlt évek során az elhízott gyermekek száma gyorsabban nőtt, mint a felnőtteké és ismert az is, hogy a kövér gyerekek 25-80% -a felnőttkorában is túlsúlyos lesz. Az elhízás már serdülőkorban olyan komplex anyagcserezavarokhoz vezethet, melyek korábban csak a 40 éven felüli korosztályt érintették. A gyerekek között is egyre gyakoribb 2-es típusú diabétesz előfordulását is a...
Milyen gabona a köles? A köles legősibb termesztett gabonaféle Kínában már a rizs fogyasztása előtt fő élelemforrás volt. Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. Kisebb arányban diétás rostokat, cellulózt, hemicellulózt, lignint, vízoldékony rostokat, pektint is tartalmaz, melyek elősegítik a normális bélműködés helyreállítását. Fontos szerepet tölthetnek be egyes civilizációs ártalmak (pl. székrekedés, bélrendszeri daganatos betegségek) megelőzésében. Mit tartalmaz a köles? A köles fehérje tartalma is igen jelentős. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Héjában és a héj alatti részben B-vitamin, míg csírájában nagy mennyiségű E-vitamin található. Ásványi anyagai közül érdemes megemlítenünk a káliumot, foszfort, magnéziumot...
Gluténérzékenység és 1-es tipusú diabetesz A cikk tetszőleges részét a címekre kattintva közvetlenül is elérheti. A cukorbetegség és gluténérzékenység kialakulásának okai A coeliakia (CD) és az 1-es tipusú diabetesz (1TDM) gyakori együttes előfordulása régóta ismert és több vizsgálat foglalkozik a két betegség kapcsolatának feltárásával. Mindkét kórkép ún. multifaktoriális betegség, melyek genetikailag fogékony egyénekben az öröklött hajlam és a környezeti faktorok együttes eredményeként alakulnak ki. Közös bennük, hogy mindkettő hátterében kóros autoimmun folyamatok fennállását igazoló autoantitestek mutathatóak ki. 1TDM esetében a hasnyálmirigy, inzulintermelésért felelős béta-sejtjei pusztulnak el. A szigetsejtellenes antitestek már a betegség felismerése előtt évekkel megjelennek és újonnan diagnosztizált...
A gyermekkorban leginkább a cukorbetegség I-es (inzulinhiányos) típusa fordul elő, de azért sajnos napjainkban megfigyelhető, hogy érinti a gyermekeket a II-es típusú diabétesz is, aminek a fő oka elsősorban a nem megfelelő táplálkozás, az elhízás
Mi kell az egészséges karácsonyhoz? A karácsony közeledtével arra gondoltunk, hogy összegyűjtünk Nektek egy pár ínycsiklandozó receptet az ünnepi menühöz. A zord, borús téli hónapok alatt hajlamosak vagyunk bezárkózni a lakásba és elkényelmesedni. Ilyenkor jellemzően többet eszünk, mint amennyit szervezetünk igényel. A téli hónapok alatt jobban kívánjuk az energia-dúsabb ételeket, elsősorban a szénhidrátot, így nehezen tudunk lemondani az édesség utáni vágyról és a nassolásról. Sokszor észre sem vesszük, hogy a TV előtt ülve milyen gyorsan megeszünk egy zacskó chipset vagy egy tábla csokoládét. Jó hír, hogy karácsonykor sem kell lemondani a finom fogásokról, ünnepi ételekről, egy kis odafigyeléssel máris egészségesebbé tehetjük...
Csokoládétorta Liszt helyett összesen 250 g reggelizéshez való pehely,puffasztott magok, kész müzli, dió, mandula, mogyoró szükséges. 50 g puffasztott cirok (/hajdina)1 csomag puffasztott barna rizs szelet50 g darált dió (/mandula/mogyoró)50 g hajdina és köleskása vegyesen200 g jó minőségű étcsokoládé legalább 60% (/tejmentes étcsoki)125 g kókuszolaj200 g kristálycukor (/nyírfacukor/eritrit/cukorpótló)4 db tojás A száraz hozzávalókat aprítógépbe tesszük és megdaráljuk. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kókuszolajat és jól összekeverjükA tojások habját felverjük, a sárgákat az édesítővel habosra keverjükA langyosra hűlt csokoládét a tojáshoz adjuk, majd kanalanként hozzákeverjük a darált magokat. Egy elég ragadós tömör masszát kapunk, amit a felvert tojáshabbal fogunk kicsit fellazítaniA tortaformát kiolajozzuk, az aljára sütőpapírt teszünk.Ez a tészta mennyiség egy 26 cm-es formához elegendő....
Csőben sült karfiol Laktató főétel ebédre vagy vacsorára 1 nagy fej karfiol500 g csirkemell2 db tojás20 dkg sajt (vagy növényi sajt)2 dl kefir (vagy laktózmentes natúr joghurt/natúr joghurt/kókuszjoghurt)2 dl tejföl (vagy laktózmentes tejföl vagy növényi helyettesítő)só, bors (ízlés szerint)zsemlemorzsa (gluténmentes)margarin Sós vízben előfőzzük a rózsáira szedett karfiolt. Közben egy tálban összekeverjük a zsírszegény tejfölt, és joghurtot, a 2 tojást, és a reszelt sajtot úgy, hogy a sajtból maradjon a tetejére is. A csirkemelleket roston elősütjük. Kivajazunk egy tepsit, megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe tesszük a csirkemellet, a jól lecsöpögtetett karfiolt, majd ráöntjük a masszát. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és...
Citromos pite Omlós, könnyű hűsítő citromos pite 200 g mandulaliszt50 g kókuszolaj1 db tojássárgája50 g xilit (ízlés szerint cukor vagy édesítő)Krémhez2 db citrom (lehetőleg kezeletlen bio citrom)2 db tojás1 db tojássárgája2 evőkanál barna rizsdara vagy pudingpor100 g xilit (ízlés szerint cukor vagy édesítő)50-70 ml kókusz vagy mandulaital (ízlés szerint rizsital) A tésztához a mandulát finomra daráljuk, a tojás sárgáját elválasztjuk, a fehérjét félre tesszük. A hozzávalókból ragacsos tésztamasszát készítünk és kókuszzsírral kikent piteformába nyomkodjuk, úgy hogy kb. 2cm-es pereme is legyen. Nem baj, ha vékony lesz a tészta. A tésztát a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a krém. A...
Cukkinis muffin Kiváló harapnivaló tízóraira vagy uzsonnára 500 g cukkini250 g gluténmentes zabliszt (vagy gluténmentes liszt)100 g olvasztott margarin2 db tojás1/2 csomag sütőpor (pl.Haas)100 g vöröshagyma1-2 gerezd fokhagyma1 kispohár natúr joghurt (vagy laktózmentes joghurt vagy kókuszjoghurt)1 teáskanál sófeketebors (ízlés szerint)pirospaprika (ízlés szerint) A cukkinit a lereszeljük, besózzuk és állni hagyjuk. Az olvasztott margarint a tojásokkal jól elkeverjük, majd belepréseljük a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a joghurtot és a jól kinyomkodott cukkinit. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel, majd a cukkinis masszához adjuk. A tésztát a papírral bélelt formába kanalazzuk.180 fokos sütőben 18- 20 perc...
Mandulás keksz Hozzávalók kb. 25 darabhoz100 g mandula100 g dió2 evőkanál gluténmentes lenmagliszt/kókuszliszt/zabliszt/mákliszt/mandulaliszt/rizsliszt/gesztenyeliszt2 db tojásfehérje80 g cukorpótló (/cukor)mandulaforgács a forgatáshoz A diót és a mandulát ledaráljuk. A tojásfehérjét lazán felverjük, beletesszük a diót és a mandulát, a cukrot és a 2 kanál lisztet,majd összekeverjük. Kis gömböket formálunk majd megforgatjuk a mandulaforgácsban. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és kb. 8-10 perc alatt megsütjük.Vigyázzunk hamar készen van, nehogy túlsüssük.Puha, finom süteményt kapunk. A recept ötletét a kifőztük.hu oldalán találtuk. DesszertMagyargluténmentes keksz
Almás-mákos sütemény Finom, gyors könnyű mákos süti 200 gramm darált mák2 teáskanál sütőpor10 teáskanál cukor/nyírfacukor/eritrit3 db reszelt alma2 db tojás2 teáskanál őrölt fahéj1 db bio citrom reszelt héja Az almákat lereszeljük, megszórjuk fahéjjal és egy kis citromlével. A tojásokat kézi habverővel kicsit felverjük.A cukrot összedaráljuk a mákkal, majd hozzáadjuk a sütőport, a reszelt citromhéjat és hozzákeverjük a felvert tojásokhoz. Sütőpapírral bélelt kisebb méretű tepsibe tesszük, és 200 C fokon kb. 35 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég a teteje, érdemes alufóliával letakarva sütni. Jó étvágyat kívánunk! A receptet a Nosalty oldalán találtuk. DesszertMagyargluténmentes
Meggyes/Cseresznyés piskóta Nagyon finom, gyorsan elkészíthető délutáni édesség. Jó étvágyat kívánunk! 200 g gluténmentes liszt (NutriFree kenyérliszt/Schar mix B/It's Us Miklos univerzális )3 db tojás1/2 csomag sütőpor4 evőkanál nyírfacukor (vagy cukor)4 evőkanál eritrit1 dl vízTöltelékhez500 g meggy (vagy cseresznye)2 csomag vaníliás pudingpor (pl. Haas)7 dl rizsital (/kókuszital/mandulaital/laktózmentes tej)20 g lapzselatinédesítő, citromlé, fahéj, szegfűszeg, rumaroma (ízlés szerint) Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, adjuk hozzá az olajat és a vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és beleforgatjuk a masszában. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral,...
Az átszitált lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és elmorzsoljuk a margarinnal. A fruktózt kikeverjük a tojássárgájával, a tojásfehérjét kemény habbá verjük és mindent könnyedén összekeverünk.Ezt a kevert tésztát kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe öntjük, és a tetejét megszórjuk a kimagozott meggyel. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hozzávalók: 6 db tojás, 50dkg teljes kiőrlésű liszt/gluténmentes liszt (például fele arányban GM zabliszt) 25 dkg Vénusz margarin 20 dkg nyírfacukor /eritritol 40 dkg kimagozott meggy 1 késhegynyi szódabikarbóna csipet só Ízlés szerint xilites vaníliás cukor a tetejére Elkészítés: Az átszitált lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és elmorzsoljuk a margarinnal. A fruktózt kikeverjük a tojássárgájával, a tojásfehérjét kemény habbá verjük...
Lusta csokis-diós keksz Ez a nagyon finom és egyszerű csokis-diós keksz recept l Kollár Anitától származik. 12 dkg dió15 dkg kristálycukor (/nyírfacukor/cukorpótló)2 dkg natúr kakaópor2 db tojásfehérje1 db bio narancs reszelt héja¼ teáskanál só A hozzávalókat összekeverjük és sütőpapírral bélelt tepsibe két kanál segítségével elsimítjuk.180 C fokon kb. 10 percig sütjük. Kicsit ragacsos tésztát kapunk. A receptet Kollár Anita ihlette, a Gluténmentes és finom! szakácskönyv alapján készült a keksz. DesszertMagyar
Almás-diós sütemény Könnyű, szaftos gyors sütemény 200 g dió5 evőkanál gluténmentes liszt (mandulaliszt/kókuszliszt/Schar mix b/Nutri Free süteményliszt)5-6 db alma3 db tojás (L-es méretű)4 evőkanál olaj100 g kristálycukor (vagy cukorpótló)1/2 csomag sütőpor2 evőkanál citromlé3-4 evőkanál sárgabarack lekvár A meghámozott almák egy részét a tepsiméretétől függően vékonyra szeleteljük, a többi almát lereszeljük és meglocsoljuk a citromlével. A darált diót keverjük el asütőporral és a liszttel. A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. A tojások sárgáját cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá az étolajat, kicsit keverjük tovább, majd kanalanként adjuk hozzá a diós keveréket és a reszelt almát. A levét ne nyomkodjuk ki, ez fogja adni a tészta...
Kérdés 48 éves vagyok és több mint 10 éve cukorbeteg. Gyógyszeres kezelést kapok. Ehhez társult egy elég csúnya IBS (irritábilis bél szindróma) betegség. Sok kezelést kaptam, de egyik sem segített. Nagyon nehéz számomra étrendet kialakítani, mivel ami nem jó a cukorbetegségnek az jó az IBS-nek és fordítva. Kérném segítségét egy megfelelő étrend kialakításában, illetve milyen ételeket ehetek és milyent nem. Köszönettel, Katalin Válasz Kedves Katalin! Az Ön jelenlegi helyzetében a legfontosabb a cukorbetegség mellet, az irritális bél szindróma tüneteinek enyhítése illetve megszüntetése. Irritábilis bél szindróma esetén nincs kimondottan speciális étrend, mert a diéta attól is függ, mely ételek okoznak...
Kérdés: 37 éve cukorbeteg vagyok, laktóz érzékeny is (a legkisebb mennyiségü tejtermék is problémát okoz), most fehérje szegény étrend kellene a vesém miatt. Tanácstalanul állok a problámám elött. Eddig sok szója félét ettem, mert a magic tej felvitte a cukrom, most ez nem jó mert magas a fehérje tartalma. Mit és hogyan táplálkozzam, 160g CH kell, de ezt csak zöldségekből? Egyébként csak a halat és a csirke húst tudom megenni, mert a vörös húsoktól kiütéses leszek. Várom segítségüket, hol találok könyvet, neten infót? Válasz: Kedves Orsolya! Az Ön jelenlegi helyzetében a legfontosabb a fehérjeszegény diéta, emellett természetesen a cukorbetegség...
Dietetikus kérdés: Kedves Dóra! Két hete inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam, és a pajzsmirigyem is alul működik. Most a 160 grammos szénhidrát bevitellel próbálkozom. Hallottam olyat, hogy vannak olyan ételek, amiket nem kell számolni, és bármelyik étkezésnél fogyasztható. Mik ezek például? Ha hosszú távon tartom ezt a diétát, várható vele látványosabb fogyás? Köszönettel: Kádár Katinka Dietetikus válasz: Kedves Katinka! A húsok, húsfélék, halak szabadon fogyaszthatók, mert nem rendelkeznek jelentős szénhidráttartalommal. Válassza a sovány húsokat (pl. csirkemell, pulykamell bőre nélkül, sertéskaraj/comb, hekk, fogas, busa, tonhal, keszeg), és a sovány felvágottat mint például csirkemell/pulykamell/pulykacomb sonka, párizsi, virsli, zalai felvágott, gépsonka. Zöldségek közül...
Kérdés: Kedves Dóra! Tavaly decemberben diagnosztizálták nálam a cöliákiát, azóta tartom a diétát. 30 éves cukorbeteg diétámmal nagyon nehezen tudom összeállítani annak a listáját amit ehetek és tudom a szénhidrát tartalmát. Elég sok és eltérő információ van fent a neten, nem tudom kinek mit higgyek. Kérdésem az lenne, hogy tudnak olyan táblázatot készíteni ami mind a glutén mentes és diabetikus diétában használható. Szénhidrát tartalmuk egyértelmű. Köszönettel: Erzsébet Dietetikus válasz: Kedves Erzsébet! A két betegség együttes előfordulása gondos odafigyelést és szigorú étrendi kezelést tesz szükségessé! Cöliákia egész életen át tartó diétát jelent. Alapvető szabály a glutént tartalmazó gabonafélék és azok származékainak teljes...
Kérdés: Kedves Dietetikus! 7 éve lisztérzékeny vagyok, a diétát nagyon szigorúan azóta betartom. Most fény derült inzulin rezisztenciámra, melyre egy Merckformin nevű gyógyszert kaptam. Emellett szeretném a szénhidrát diétát is megfelelően tartani, csak sajnos nem tudom, hogy a gluténmentes termékeket számolhatom-e ugyanolyan értékű szénhidrátnak, mint amilyennek a \"normál\" lisztes szénhidrátokat számolják. Válaszukat előre is köszönöm! Válasz: Kedves Nóra! A gluténmentes termékekben lévő szénhidrátokkal ugyanúgy lehet számolni, mint a nem gluténmentes, búzából készült élelmiszerekben lévő szénhidrátokkal. Mindenképpen felhívnám a figyelmét a rendszeres, napi 4-5-szöri étkezésre, illetve a lassan felszívódó szénhidrátok fogyasztására, amik elhúzódóbb vércukorszint emelkedést okoznak (pl. gluténmentes zabpehely, Psyllium...
Kérdés: 37 éve cukorbeteg vagyok, laktóz érzékeny is (a legkisebb mennyiségü tejtermék is problémát okoz), most fehérje szegény étrend kellene a vesém miatt. Tanácstalanul állok a problámám elött. Eddig sok szója félét ettem, mert a magic tej felvitte a cukrom, most ez nem jó mert magas a fehérje tartalma. Mit és hogyan táplálkozzam, 160g CH kell, de ezt csak zöldségekből? Egyébként csak a halat és a csirke húst tudom megenni, mert a vörös húsoktól kiütéses leszek. Várom segítségüket, hol találok könyvet, neten infót? Kedves Orsolya! Az Ön jelenlegi helyzetében a legfontosabb a fehérjeszegény diéta, emellett természetesen a cukorbetegség diétáját...
